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大型冷库出租中的肉类存储要注意什么

来源: 网络   时间: 2021-10-03

  低温肉制品的贮存与运送离不开冷库,作为肉制品商家,出租冷库来贮存肉制品,需要注意哪些问题,这次给大家带来哪些科普呢?

  我国对冷冻肉类的存储期限尚无强制性法规,但有引荐性规范《鲜冻切割牛肉》GB/T17238-2008,其规则:“冻切割牛肉应贮存在低于-18℃的冷库内,贮存不超越12个月”。

  低温肉制品的贮存与运送离不开冷库,作为肉制品商家,出租冷库来贮存肉制品,需要注意哪些问题,这次大鑫元给我们带来哪些科普呢?

  我国对冷冻肉类的存储期限尚无强制性法规,但有引荐性规范《鲜冻切割牛肉》GB/T17238-2008,其规则:“冻切割牛肉应贮存在低于-18℃的冷库内,贮存不超越12个月”。

  冷库温度要达标

  肉类对冷库的温度要求有着分外严厉的规范,关乎肉质卫生安全与肉类口感风味。

  “冻肉冷库温度一般在-18℃~-23℃左右,商家们有时会想,这么低的温度,肉块摸起来都是硬邦邦的,贮存起来必定没什么问题。其实,许多不良冷库商家的温度并未达到标明温度,随着冷库门的开关,冷库的温度会有所波动或者铝排管结霜等,都会造成冷库的温度变化,一旦冷库温度升高,肉细胞里的水分凝结的小冰块就会先融化,就跑到细胞外面去,附着在细胞和细胞之间凝结的大冰块上,损伤肉质外观和品质。”

  无密封包装肉类寄存时刻不宜过久

  假如肉类非真空包装,长时刻贮存在冷库内会发作“萎缩”现象,假如再拿出来冻结后,肉至少“缩水”10%,且品质也大受影响,暴露于外的肉也不能持续食用,影响肉类品质和出售。

  因而冷库的温度应当是租借肉类冷冻库商家们最应该重视的问题,在考察一座冷库时,必定要注意冷库的制冷方法、每个固定阶段冷库的温度、冷库门敞开的频率等。

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